Тарт с брусникой и сметанным кремом

Опубликовано автором

Тарт с брусникой и сметанным кремом

Неожиданно освежающее сочетание кислых ягод и сладкого сметанного крема на классическом песочном тесте. Готовится этот ягодный пирог очень легко и быстро и получается очень вкусным.

В рецепте используется один из моих любимых способов приготовления песочного теста, с которым можно делать тарты не только с брусникой, но и с любой другой начинкой (вишня, яблоко, груша и пр.)

Подпишись на Instagram!
  • Для песочного теста:
  • Мука пшеничная 240 г
  • Сахар 110 г
  • Масло сливочное 85 г
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Ванильный экстракт 1/2 ч.л. (или 10 г ванильного сахара)
  • Разрыхлитель теста 1 ч.л.
  • Соль 1/5 ч.л.
  • Для начинки:
  • Брусника 400 г
  • Крахмал кукурузный 2 ч.л.
  • Планировочные сухари - 1 ст.л.
  • Для заливки:
  • Сметана (20%) 300 г
  • Сахар 120 г
1 час
6 порций
Лёгкий уровень

Приготовление

1

В глубокой миске растереть сливочное масло (85 г) с сахарным песком (110 г).

2

Добавить к ним одно яйцо, пару капель ванильного экстракта и снова размешать. Затем всыпать муку (240 г), смешанную с разрыхлителем теста (1 ч.л.).

3

Вымесить тесто руками. Оно должно стать гладким и однородным, без комочков.

4

Распределить песочное тесто ровным слоем по форме для выпечки. У меня форма для тартов со съемным дном. Сделать ровные бортики по всей форме. Если вы используете размороженные ягоды брусники, то тесто лучше присыпать панировочной смесью или крошкой из печенья, чтобы они впитали в себя лишнюю влагу.

5

Если Вы используете свежие ягоды, то их достаточно вымыть и просушить. А если у Вас замороженная брусника (как у меня), то её нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость. Я добавляю к бруснике немного кукурузного крахмала, чтобы он немного загустил ягодную начинку тарта.

Затем высыпаем на тесто ягоды брусники ровным слоем, оставив несколько штучек для украшения. 

Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне около 25-30 минут. Тесто должно стать золотистым.

6

В это время готовим сметанный крем. 300 г густой сметаны смешиваем со 120 г сахара до его растворения.

7

Затем вынимаем тарт из духовки и сразу же заливаем сметанным кремом, немного перемешав его с ягодами в процессе заливки. Посыпаем сверху отложенными ранее ягодками для украшения.

7

Убираем тарт обратно в духовку с температурой уже 100 градусов ещё на 10 минут, чтобы крем схватился. После чего остужаем и ставим десерт в холодильник на 2-3 часа.

8

Готовый тарт нужно хранить в холодильнике, и уже перед подачей нарезать на ровные кусочки острым ножом.

site_icon