Торт “Дамские пальчики”
Торт "Дамские пальчики"
Ежевика и базилик — отличное летнее сочетание. Капкейки получаются нежными и свежими.
- Для теста:
- Мука пшеничная 100 г
- Масло сливочное 100 г
- Вода питьевая 250 мл
- Яйца куриные 1 шт.
- Соль 1/4 ч.л.
- Для крема:
- Сметана (30%) 900 г
- Сахарная пудра 220 г
- Ванильный экстракт 0,5 ч.л. (по желанию)
- Для украшения:
- Шоколадный ганаш
- Ягоды
1 час 20 минут
8 порций
Средний уровень
Приготовление
1
Готовим все ингредиенты для заварного теста. Моем яица (у меня С0), просеиваем муку, достаем заранее сливочное масло, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре.
2
Кипятим в большой емкости воду, добавляем немного соли и сливочное масло. Когда масло растворится в кипятке, всыпаем всю муку и постоянно помешиваем тесто на огне, пока оно не станет густым.
3
Снимаем тесто с огня, даем ему немного остыть (2-3 минутки) и по одному! добавляем в него яйца. После добавления каждого яйца важно перемешивать тесто до однородного гладкого состояния.
4
Разогреть духовку до 190 градусов. На нижний ярус поставить противень или большую ёмкость с водой.
5
Выкладываем тесто при помощи кондитерского мешка на противень с пергаментом или силиконовым ковриком в виде колбасок размером 6х2 см на расстоянии друг от друга (для удобства можно пометить размеры карандашом на пергаменте). В процессе выпекания они увеличатся в размере в 2-3 раза.
Если нет кондитерского мешка, можно воспользоваться плотным пакетом, отрезав у него “носик”.
6
Время выпекания зависит от духовки и может немного отличаться. Я выпекаю профитроли 10 минут при 190 градусах, а затем еще 20 минут при 180 градусах. Профитроли должны сильно увеличиться в размере, быть немного плотными снаружи и воздушными внутри. Можно проверить готовность, достав одну штучку и посмотреть, “сдуется” ли она при комнатной температуре. Если она держит форму и пропеклась внутри, то можно доставать и остальнве. Если опадает, то убираем обратно в духовку и ждём еще немного.
Готовые профитроли приобретут золотистый оттенок. Достаём их из духовки и даём им остыть. В это время готовим крем.
7
Для крема понадобится:
— очень густая сметана 30% – 900 г(я всегда покупаю Вкусвилл, с ней крем получается густым). Для торта может хватить и меньшего количества сметаны, но я люблю более влажные и напитанные десерты, поэтому всегда готовлю крем с запасом.
— сахарная пудра (200-220 г). Рекомендую пробовать крем в процессе приготовления и регулировать сладость на ваш вкус. Учитывайте, что профитроли не сладкие.
— сахарная пудра (100 г)
— ванильный экстракт или 1 ч.л. ванильного сахара
8
В глубокой емкости взбиваем холодную сметану миксером сначала на небольшой скорости, постепенно её увеличивая. Крем начнёт расти в объеме, постепенно всыпаем в него сахарную пудру и продолжаем взбивать. В конце добавляем ваниьный экстракт или сахар.
Важно взбивать сметану не дольше 5 минут, чтобы она не расслоилась.
9
Торт удобнее собирать в разъемном кольце для выпечки. У моего диаметр 18 см. На дно формы выкладываем немного крема тонким слоем (3-4 ст.л.).
Профитроли можно либо окунать в крем и выкладывать в форму, либо поливать кремом в форме. Профитроли выкладываем достаточно плотно друг к другу в одном направлении.
Если нет разъемного кольца, можно воспользоваться любой другой глубокой формой, выложив её дно пишевой пленкой, чтобы потом было легко достать торт, перевернув форму.
10
Каждый следующий слой профитролей выкладываем перпендикулярно предыдущему, пока профитроли не закончатся.
Оставляем около 100 г крема оставляем для украшения и выравнивания торта в конце.
11
Убираем торт в форме застывать в холодильник на пару часов, либо на ночь.
Затем достаём его из холодильника. Снимаем разъёмное кольцо и достаём торт из формы. При помощи лопатки выравниваем оставшимся кремом края торта.
Украшаем его. Тортик готов))
