Чизкейк «Нью-Йорк»
Чизкейк «Нью-Йорк»
Нежный десерт, который тает во рту и один из моих любимых рецептов. Здесь Вы найдете несколько секретов приготовления такого знаменитого десерта, как чизкейк «Нью-Йорк». Этот чизкейк обладает нежнейшей консистенцией и мягким сливочным вкусом с лимонным оттенком. Мне кажется, по этому рецепту его готовили уже все мои подруги, и у всех он непременно получается 🙂
- Сыр Филадельфия (либо творожный) 700 г
- Масло сливочное 130 г
- Мука пшеничная 2 ст. л.
- Печенье песочное 250 г
- Яйца куриные 3 шт.
- Сахарная пудра 1 стак.
- Сливки 33-35% жирности 120 мл
- Цедра лимона 2-3 ч.л. (по вкусу)
- Сахар ванильный 2 ч.л.
- Ягоды для украшения 200 г (по желанию)
2 часа
8 порций
Средний уровень
Приготовление
1
Нам понадобится разъемное кольцо диаметром 21-24 см. Для основы песочное печенье (типа юбилейного, у меня с топлёным молоком) и сливочное масло.
Все продукты для крема заранее достаньте из холодильника (лучше часа за 2). Сливочный сыр Филадельфия (или аналог), сливки (жирностью не меньше 33%!) и яйца должны быть комнатной температуры.
Лимон вымойте, насухо вытрите и снимите с него цедру при помощи мелкой тёрки или специального приспособления.Мне нравятся лимонные нотки в этом десерте, поэтому я добавляю не меньше 2 чайных ложек. В классическом рецепте добавляют 1 чайную ложку.
2
Сыр Филадельфия слегка солоноватый,но это не должно Вас настораживать, благодаря шоколаду и сахару это практически не будет чувствоваться. К тому же, в сладкую выпечку часто специально добавляют немного соли, она помогает раскрыть вкус и аромат изделия. Филадельфия — это достаточно дорогой сыр, который можно найти далеко не в каждом магазине. Кроме него, Вы можете использовать для приготовления чизкейка:
Альметте творожный, Рама Крем Бонжур, Бук Классический, “Венский завтрак” — по вкусу он практически идентичен. Сыр должен быть без добавок.
Точно такой же результат, как с Филадельфией, вряд ли получится, но заметит это не каждый. Тем более с вышеперечисленными сырами десерт тоже будет очень вкусный. Плавленый сыр для чизкейка не подходит!
3
Приготовьте песочную основу. Для этого измельчите печенье в блендере (или вручную) в мелкую крошку. Растопите сливочное масло.
4
Влейте масло в миску с раскрошенным печеньем, перемешайте до однородности. Выложите крошки в разъёмную форму и довольно плотно утрамбуйте ложкой или дном стакана. Уберите форму в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут.
5
Приготовим крем. Сахар вместе с ванильным сахаром измельчите в кофемолке в пудру (желательно, но не обязательно). Сливочный сыр выложите в большую миску, добавить сахар, муку и перемешать массу ложкой.
6
По одному добавьте яица, каждый раз хорошо размешиваю массу венчиком. Если яица крупные (С0), то я добавляю 3 яйца, если небольшие (С1 или С2), то 3,5 или 4 штуки.
Примечание 1:
Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером. От этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины
7
Добавьте лимонную цедру в сырную массу и перемешайте. Влейте в сырную массу сливки и ещё раз перемешайте массу венчиком. Должен получиться гладкий, однородный крем, напоминающий по консистенции густую сметану.
8
Получившийся крем вылейте в форму с песочной основой. Поверхность разровняйте лопаткой.
Разогрейте духовку до 170 градусов.
9
Чизкейк выпекается на водяной бане в течение 60-80 минут. Для этого плотно оберните форму фольгой в несколько слоёв, чтобы в неё не попала жидкость. Поставьте форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую нужно налить очень горячую воду. Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.
Примечание 2:
Чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создаёт более благоприятные условия, нежели жар от духовки.
10
В зависимости от духовки, время приготовления чизкейка иногда занимает и больше 80 минут. У готового чизкейка, если постучать по форме, середина должна немного колыхаться. Не переживайте, при остывании чизкейк дойдёт до готовности и середина тоже станет упругой.
11
Чтобы чизкейк не потрескался, остужать его нужно в несколько этапов. После того, как выключите духовку, сначала оставьте его в ней с приоткрытой дверцей примерно на час, потом достаньте и дайте ему постоять ещё столько же при комнатной температуре. После чего накройте форму с чизкейком пищевой плёнкой и убирайте в холодильник, желательно на ночь.
12
На следующий день снимите с формы пищевую плёнку и аккуратно проведите ножом, смоченным в воде, вдоль бортиков формы, отделяя от них десерт. Снимите кольцо.
Аккуратно переставьте чизкейк на сервированное блюдо при помощи двух длинных лопаток, либо другим способом.
Нарезайте чизкейк острым ножом, смоченным в воде.
13
Вы можете украсить чизкейк физалисом, ягодами, шоколадом и другими сладостями, посыпать сахарной пудрой и добавить листочки мяты для красоты. Приятного аппетита!
Сама я обожаю чизкейки и этот рецепт скорее базовый, на его основе я готовила фисташковый, ежевичный, апельсиновый чизкейки, чизкейк с манго, “Сникерс”, чизкейк с орехом пекан и карамелью и многие другие. Варианты украшения чизкейка “Нью-Йорк” , которые я делала:
