Брауни с клюквой и кедровыми орешками
Брауни с клюквой и кедровыми орешками
Нежный и ароматный шоколадный десерт, сочетающий в себе горький шоколад, орехи и ягоды, покрытый слоем шоколадной глазури. Клюква добавляет нежную кислинку, а орешки делают вкус брауни еще ярче.
- Для брауни:
- Шоколад горький 150 г (70% какао)
- Яйца куриные 3 шт.
- Какао порошок 25 г
- Масло сливочное 190 г
- Мука пшеничная 1/2 стак.
- Сахар 1/2 стак.
- Сахар ванильный 2 ч.л.
- Соль щепотка
- Клюква 70 г
- Кедровые орешки 70 г
- Для шоколадной глазури:
- Сливки 33-35% 110 мл
- Масло сливочное 40 г
- Сахарная пудра 2-3 ст.л.
- Горький шоколад 100 г
- Для украшения:
- Кедровые орешки
- Клюква
1 час 40 минут
6 порций
Средний уровень
Приготовление
1
Для брауни нам понадобится 150 г шоколада (70% какао и более), половина стакана сахара, мягкое сливочное масло, какао порошок, сахарная пудра, пшеничная мука, три яйца и жирные сливки (33-35%), кедровые орешки (можно заменить на грецкие, пекан и др.), немного свежей или замороженной клюквы.
Примечание: При необходимости шоколад с 70-80% какао можно заменить на темный шоколад, добавив в тесто большее количество какао-порошка (3-4 ст.л.)
2
Шоколад порезать ножом на маленькие кусочки и сложить в большую миску.
3
В сотейнике или микроволновой печи растопить сливочное масло (190г), затем влить его к шоколаду. Перемешать венчиком до однородности на водяной бане.
4
Добавьте сахар, ванильный сахар, небольшую щепотку соли, затем добавляем немного какао (по вкусу) и тщательно перемешиваем.
5
По одному добавляем в шоколадную массу яйца (3 шт), каждый раз перемешивая тесто.
6
Просеиваем пшеничную муку в шоколадную массу. Перемешиваем до состояния без комочков.
7
Всыпаем горсть кедровых орешков.
8
Добавляем клюкву. У меня свежая, но можно использовать и замороженную, просто дать ей немного оттаять.
9
Смазываем сливочным маслом дно и борта формы, переливаем в неё тесто (желательно 20х20 см).
Выпекать брауни около 35 минут в заранее разогретой до ~160°C духовке. Главное – не пересушите корж, он должен быть немного влажным, может покрыться характерными трещинками.
10
Готовый корж вынуть из духовки, дать ему остыть, покрыть шоколадной глазурью (ганаш).
11
Приготовим ганаш. Для этого нам понадобятся:
1) сливки 33-35% – 110 мл,
2) горький шоколад – 100 г,
3) сливочное масло – 40 г,
4) сахарная пудра – 2-3 столовые ложки по вкусу
12
В сотейник налить сливки, растворить в них сахарную пудру. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня.
Поломать плитку шоколада. Добавить его в горячие сливки и оставить на несколько минут, тщательно перемешать.
13
Добавить мягкое сливочное масло и сахарную пудру по вкусу. Перемешать до однородности.
14
Полить брауни шоколадным кремом. Украсить ягодами и орешками.
Готовый брауни нужно остудить. Лучше убрать его в холодильник не менее, чем на два часа (а лучше на ночь), чтобы он настоялся.
15
Нарезаем брауни на квадратные или прямоугольные кусочки острым ножом.
16
Обратите внимание на структуру теста. Оно немножко пористое и влажное. Внутри видны ягодки и орешки.
