Красный бархат с голубикой
Красный бархат с голубикой
Бисквитный торт с сырным кремом и свежими ягодами, который удивляет своим нежным вкусом и нарядным видом
- Для бисквита:
- Мука пшеничная 340 г
- Сахар 300 г
- Масло растительное 300 г
- Какао 5 г
- Яйца куриные 3 шт.
- Сливки 10% 150 г
- Сметана 20% 130 г
- Соль 1/4 ч.л.
- Разрыхлитель теста 5 г
- Сода пищевая 3 г
- Для крема:
- Творожный сыр (сливочный) 400 г
- Масло сливочное 130 г
- Сахарная пудра 130 г
- Голубика свежая 200 г
- Для украшения:
- Печенье
- Конфеты
1 час 20 минут
6 порций
Средний уровень
Приготовление
1
Смешать в глубокой миске сухие ингредиенты: муку, сахарный песок, какао, соль, соду и разрыхлитель для теста.
2
Взбить венчиком 3 яйца.
3
Высыпать к яйцам сухие ингредиенты. Затем добавить растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное без запаха).
4
Добавить сметану и влить сливки. Перемешать и добавить в тесто краситель (у меня красный гелевый).
5
Перемешать тесто миксером до однородности, оно должно приобрести ярко-красный оттенок. Оставить тесто настояться при комнатной температуре на 20 минут.
6
Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Разогрейте духовку до 170 градусов. У меня форма для выпечки диаметром 16 см со съемным дном.
Я выпекала в ней по очереди три одинаковых коржика.
7
Определить, сколько граммов теста нужно наливать в форму, можно при помощи кулинарных весов. У меня получился каждый корж 470 г.
Выпекаем коржи 20-30 минут на среднем ярусе. С 15 минуты лучше проверять готовность коржа деревянной шпажкой или зубочисткой. Она должна быть сухая.
В моей духовке коржи выпекались 27 минут, при этом поднимались в центре.
После того, как первый корж готов, остудите форму, аккуратно достаньте из нее корж и выложите остывать на решетку. Затем ополосните форму водой, смажьте сливочным маслом и приготовьте второй корж. Аналогично и с третьим коржом.
8
Остывшие коржики оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа. Затем достаньте коржики и срежьте поднявшуюся верхушку острым ножом, чтобы они стали одинаковой толщины.
Я также обрезаю торцы коржей, которые подрумяниваются в духовке до коричневого цвета. Делаю это острым ножом по форме металлического разъемного кольца, но можно и по тарелке подходящего диаметра. Этот этап можно пропустить, если вы будете закрывать бока торта кремом или декором.
После этих этапов коржи можно укрывать кремом и собирать наш тортик.
9
Приготовим сырный крем. 130 г холодного сливочного масла порубить на кубики.
10
Добавить к маслу 130 г сахарной пудры. Взбить миксером на высокой скорости масло с сахарной пудрой до однородного состояния. Я взбиваю пудру и масло, пока масса не загустеет и не побелеет.
11
Добавьте холодный творожный сыр. Я обычно использую творожный сливочный сыр Hochland.
12
Снова взбейте миксером до однородной массы. Крем должен получиться белый, густой и без комочков.
13
Собираем торт: на корж выкладываем ровным слоем 1/3 крема, добавляем ягоды, укрываем сверху вторым коржом.
14
Повторяем это же. Закрываем второй слой крема последним коржом, обмазываем бока и верхушку торта ровным слоем крема толщиной около 8 мм. Я его выравниваю при помощи силиконовой лопатки.
15
Покрошите срезанные кусочки бисквита и выложите на противень в духовку, разогретую до 130 градусов, на 30-40 минут. Кусочки должны подсохнуть, но не подгореть, поэтому иногда их стоит перемешивать.
16
Измельчите подсушенные кусочки бисквита в блендере до состояния мелкой крошки и украсьте ей торт так, как вам захочется. Можно посыпать сверху и также задекорировать бока торта. Здесь также можно использовать кулинарную кисточку или лопатку. Уберите остатки крема и поставьте торт в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
17
Украсьте торт на выше усмотрение. Я выбрала оформление в стиле “Спартак Москва”))
