Десерт “Молочный ломтик”

Опубликовано 25.01.202004.11.2020 автором admin

Десерт "Молочный ломтик"

Похоже, после приготовления этого десерта я больше не буду покупать свой любимый Kinder Молочный ломтик в супермаркетах, а буду готовить его сама.

Для шоколадного бисквита:
Мука пшеничная 130 г
Сахар 120 г
Какао-порошок 25 г
Разрыхлитель теста 10 г
Яйца куриные 4 шт.
Соль 1 щепотка
Мед 1,5 - 2 ст.л.
Сахар ванильный 10 г или Ванильный экстракт 1,5- 2 ч.л.
Для суфле:
Сливки 33% 350 мл
Сгущенное молоко (густое) 170 г
Сахар ванильный 10 г
Вода 60 мл
Желатин (порошок) 10 г

2 часа

6 порций

Средний уровень

Приготовление

1

Сначала приготовим шоколадный бисквит для нашего десерта. Тут большую роль играет какао-порошок, он должен быть высокого качества, натуральным и без сахара в составе. Наш какао-порошок и ванильный экстракт мы привезли из Доминиканы.

2

В глубокую миску нужно просеять муку (130 г), какао-порошок (25 г), сахар (120 г), щепотку соли, соду и разрыхлитель теста. Все перемешать.

3

Добавить в сухую смесь поочередно 4 яйца, 1,5-2 ст. л. натурального меда (по вкусу), влить ванильный экстракт и все перемешать венчиком до однородного состояния.

4

Взбивать шоколадную массу не нужно, она должна быть однородной, но не слишком пенистой.

5

Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пергаментом. Вылить тесто на противень и разровнять его лопаткой или ложкой. В духовке тесто сильно поднимется, где-то в 2,5 раза, поэтому толщину теста выбирайте в зависимости от того, насколько толстенькое пирожное хотите получить. Я оставляла толщину теста около 7 мм. Выпекать бисквит уже в разогретой духовке где-то 7-8 минут.

6

Готовность бисквита можно проверить, нажав на него, он должен немного пружинить. Остудите бисквит, не отделяя от пергамента, затем оберните пищевой пленкой и оставьте полностью его остывать. Пленка нужна для того, чтобы бисквит остался немного влажным и мягким.

7

Пока остывает бисквит, приготовим молочную начинку. Основные ее ингредиенты: сливки жирностью 33% (350 мл), сгущенное молоко (170 г), сахар ванильный 10 г, вода 60 мл, желатин порошковый 10 г.

8

Желатин залить питьевой водой и оставить набухать.

В это время в небольшом сотейнике вместе с ванильным сахаром подогреть 50 мл сливок, но до кипения не доводить.

9

Затем добавить желатиновую массу к горячим сливкам, размешать все до однородности.

10

Добавить к желатиновой массе сгущенку, снова тщательно перемешать.

11

Подготовить оставшиеся сливки (300 мл), вылить их в глубокую миску. Важно, чтобы сливки были холодными, так они лучше взбиваются.

При помощи миксера взбейте сливки до состояния густой пены (устойчивых пиков).

12

Постепенно влейте желатиновую массу в сливки. Добавляйте понемногу, аккуратно перемешивая массу каждый раз до однородности. Важно перемешивать не слишком быстро, чтобы сливочная масса была воздушной, но при этом достичь состояния однородности, чтобы молочный слой “схватился” одинаково и не образовывал комочки или подтеки.