Классические синнабоны
Классические синнабоны
Синнабоны – это пышные и ароматные булочки с корицей, покрытые сливочным кремом, которые любят многие сладкоежки, и я в их числе. Дрожжевое тесто для них готовится очень легко, а также отлично подходит для другой выпечки (пирожки, пицца и т.д.).
Булочки с корицей по этому рецепту остаются мягкими даже на второй день, нужно просто их немного разогреть.
- Для теста:
- Мука пшеничная 460 г
- Сахар 40 г
- Масло сливочное 60 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Молоко 250 мл
- Соль 1/4 ч.л.
- Дрожжи сухие быстродействующие 8 г
- Для начинки:
- Масло сливочное 90 г
- Корица молотая 20 г
- Сахар тростниковый 55 г
- Ванильный экстракт 1-2 капли
- Для сливочного крема:
- Творожный сыр (сливочный) 160 г
- Сахарная пудра 60 г
- Лимонный сок 1,5 ст.л
2 часа
6 порций
Средний уровень
Приготовление
1
Сначала готовим дрожжевое тесто для булочек. Нам понадобится пшеничная мука, молоко, сливочное масло, сахар, соль, одно крупное яйцо и сухие дрожжи Саф-Момент.
2
Просеять в глубокую миску муку (460 г), добавить щепотку соли, сахар (40 г), дрожжи (8 г). Размешать.
Сливочное масло растопить в микроволновой печи и дать ему немного остыть при комнатной температуре.
3
Добавить в мучную смесь одно крупное яйцо. Молоко (250 мл) подогреть до температуры 40 градусов и вылить в муку. Всё перемешать и замесить тесто руками до однородности.
4
Постепенно добавить в тесто сливочное масло, вымешивая тесто руками, пока она не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Я вымешиваю тесто около 10 минут.
5
Когда тесто станет гладким и однородным, нужно отбить его несколько раз о рабочую поверхность
(3-5 раз), затем снова скатать в шар и убрать в миску. Миску накрыть полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняка на час-полтора. За это время тесто сильно поднимется, станет пышным и воздушным.
6
Аккуратно раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности до прямоугольника размером примерно 40×50 см. Неровные края теста можно обрезать, чтобы булочки получились ровными.
Не раскатывайте тесто слишком интенсивно, оно должно остаться немного воздушным.
7
Готовим начинку для наших булочек. Нам понадобится: сливочное масло (90 г), тростниковый сахар
(55 г), молотую корицу (20 г, у меня смесь из Kotanyi и корицы, привезенной с Шри-Ланки).
Смешиваем растопленное сливочное масло, сахар и корицу.
Также я добавляю пару капель натурального ванильного экстракта (мы привезли несколько баночек из Доминиканы, нашли там очень ароматный и насыщенный).
8
Равномерно при помощи кулинарной кисточки распределяем всю начинку по тесту, не трогая лишь правую сторону. От неё нужно отступить около 2 см.
Затем аккуратно слева направо начинаем закручивать тесто в плотный рулетик.
9
Плотно завёрнутый рулет поворачиваем вверх швом и плотно его защипываем. Это нужно для того, чтобы булочки не развернулись в процессе готовки. На этом этапе, если хотите, можете обрезать выступающие края рулетика с двух сторон.
10
Разрезаем рулет при помощи нитки на равные кусочки. Из данного количества ингредиентов получается 10-12 крупных булочек.
Чтобы разделить тесто при помощи нитки, нужно:
- Отрезать нитку длиной около 30 см
- Продеть её под рулетом так, чтобы её концы были одинаковыми с двух сторон
- Взять в каждую руку свой конец нити и скрестить нити вверху
- Потянуть за оба конца, и нить ровно и аккуратно разрежет рулет.
Если это неудобно или под рукой нет нити, можете воспользоваться очень острым ножом.
11
Формы для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить в них булочки на расстоянии пары сантиметров друг от друга, так как они еще увеличатся в объеме.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Оставить булочки на расстойку при комнатной температуре на полчаса, накрыв их полотенцем.
Затем убрать булочки в духовку на 20-25 минут. Достать, когда булочки станут румяными.
12
Готовим глазурь для булочек.
Для этого смешиваем холодный(!) творожный сыр (160 г) и сахарную пудру (60 г).
Взбиваем миксером.
13
Затем вливаем в сырный крем сок лимона по вкусу. Я добавляю около 2 ст.л., так как люблю кислинку.
Также можно добавить в сам крем немного цедры, если любите цитрусовые нотки.
С соком лимона крем станет чуть более жидким. Взбиваем его миксером до однородности.
14
Смазываем еще горячие булочки нашей глазурью. Я делаю это при помощи кисточки.
15
Сначала промазываю тонким слоем все булочки сверху и немного по краям, а затем обильно распределяю на них оставшийся крем.
При желании, булочки можно достать из формы и покрыть кремом каждую отдельно.
16
Синнабоны готовы. Они получаются мягкими, с ярким вкусом и ароматом специй.
Эти булочки вкуснее, когда горячие. Их можно разогревать перед употреблением в микроволновке.
17
На фото видно, какая у синнабонов воздушная и пористая текстура.
Они остаются вязкими даже на второй день. До третьего дня они у нас еще не доживали))
