Греческая кухня

Опубликовано автором

Греческая национальная кухня в условиях самоизоляции

Чтобы разнообразить наши карантинобудни, мы с Мишей решили 1-2 раза в неделю устраивать дни разных стран. В такие дни на завтрак, обед и ужин мы готовим традиционные блюда этой страны, смотрим про неё видео на YouTube и слушаем местную народную и популярную музыку.

Первой страной, которую мы выбрали, стала Греция.

Для греческой кухни характерно наличие большого количества свежих овощей, зелени, свежей рыбы и морепродуктов, оливок и оливкового масла, пряных трав и других специй. 

Греческая кухня считается не только вкусной, но и здоровой. В ней используется много специй и полезных трав: орегано, базилик, мята, чабрец, чеснок, укроп, мускатный орех и др.

Греция знаменита своими сырами, которых здесь производят более 50 видов. Самые популярный греческие сыры готовят из козьего или овечьего молока, так как крупный рогатый скот в Греции разводят в небольших количествах, а овцеводство и козоводство прекрасно развиты.  

Самые известные из них:

1) Манури – традиционный мягкий сыр из овечьего молока, ему характерна легкая вязкая консистенция. Он отлично подходит к салатам, мясу и рыбе, а также иногда добавляется в питу в качестве начинки

2) Казери – твёрдый сыр из овечьего молока либо смеси козьего и овечьего. Для него характерен сладко-сливочный вкус, и он является отличной закуской к вину, а также подходит для горячих блюд греческой кухни.

3) Кефалотири – твёрдый сезонный сыр из овечьего молока, для его приготовления подходит лишь молоко овец, только что отлученных от ягнят. Является самостоятельной закуской и иногда обжаривается на оливковом масле.

4) Фета. Этот рассольный сыр из овечьего или козьего молока известен всем благодаря его использованию
в традиционном греческом салате. От доли козьего молока в сыре зависит его твердость – чем выше доля, тем плотнее сыр.

В наших блюдах мы будем использовать именно знаменитую Фету, так как она отлично сочетается с овощами, мясом и специями, да и в условиях карантина в магазинах “у дома” сложно найти другой греческий сыр хорошего качества.

Самый популярный у греков напиток – кофе. Его пьют горячим и холодным, с пенкой и без. В кофе добавляют молоко, сливки и различные специи. Особенно любят фраппе – охлаждённый кофе с пенкой.

А среди алкогольных напитков – бренди с анисовой вытяжкой узо (Ούζο), раки и ракомело (ρακομέλο) с пряным медовым вкусом, а также ликер Мастика (μαστίχα), традиционный греческий крепкий анисовый ликёр с добавлением смолы мастики. 

Подпишись на Instagram!
  • В нашем греческом меню:
  • Греческий салат
  • Соус Дзадзики
  • Дакос
  • Гирос с сувлаки
  • Тарамасалата
  • Свежие ягоды
  • Круассаны
  • Натуральный греческий йогурт
  • Свежий пшеничный хлеб (чиабатта)

Соус Дзадзики

Соус Дзадзики (или цацики) – освежающий и в тоже время пикантный йогуртовый соус-закуска, который очень популярен в Греции. Его сочетают с мясом, рыбой, хлебом, овощами и морепродуктами.

Для приготовления соуса нам понадобятся:

  • Греческий йогурт – 150 мл
  • Свежий огурец – 1 шт
  • Укроп – 2-3 веточки
  • Свежая мята – 2 веточки
  • Лимонный сок свежевыжатый – 1 ст.л.
  • Сушёная мята – 1 ч.л.
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Соль по вкусу

Мелко нарезаем свежий огурчик небольшого размера. Трём 1-2 зубчика чеснока на мелкой тёрке.
Смешиваем йогурт, нарезанную зелень укропа и мяты, огурец и сушёную мяту.
Добавляем к ним чеснок и выжимаем сок лимона. Перемешиваем соус.
Затем тонкой струйкой вливаем столовую ложку оливкового масла (Extra Virgin) и снова перемешиваем до однородности.
Соус Дзадзики приятен на вкус как отдельно, так и со свежей чиабаттой, а также отлично подходит к мясу и рыбе. Ещё одно его применение – в качестве соуса для гироса.

Греческий салат

Самый известный и популярный салат этой страны – Греческий (Хорьятики салата). Сейчас его можно увидеть в меню почти любого ресторана, и вариантов его приготовления огромное множество. Главный ингредиент – классический греческий сыр из овечьего или козьего молока (фета).
Овощи и сыр в этом салате традиционно не перемешивают. 

Для салата нам понадобится:

  • Помидорки – 2-3 шт
  • Сладкий перец – 1 шт
  • Сыр Фета – 200 г
  • Огурчики – 2 шт среднего размера
  • Красный лук – 1 шт
  • Маслины – 10-15 шт
  • Орегано сушеный – 1 ч.л.
  • Оливковое масло – 3-4 ст.л.
  • Соль и перец по вкусу

Тщательно моем все наши овощи, из перца предварительно удаляем перепонки и семена.
Затем нарезаем помидорки, огурцы и сладкий перец на крупные полукруглые ломтики.
Складываем овощи в глубокую салатную миску. 
Нарезаем луковицу тонкими колечками или полукольцами. Добавляем её вместе с маслинами без косточек в салатник, добавляем оливковое масло и перемешиваем. 

Фету нарезаем острым ножом на толстые прямоугольные ломтики либо на треугольнички толщиной  1-2 см. Выкладываем сыр сверху на овощи. Посыпаем орегано и сбрызгиваем оливковым маслом.
Также салат можно заправить красным винным уксусом или сбрызнуть соком лимона. 
Я не солю греческий салат, так как фета и маслины дают достаточно соли. Но если всё-таки хочется добавить соль или перец – лучше это сделать не в салатнице, а в отдельной тарелке. От соли овощи быстро выделяют сок, а для всего приготовленного салата нам этот эффект не нужен.

Дакос

Дакос (Ντάκος) – это и салат, и закуска! Главные ингредиенты этого критского блюда – очень сухой хлеб, по-гречески “паксимади” (παξιμάδια), и сочные томаты с сыром.
Критские сухари доступны почти в любом греческом супермаркете, а вот в Москве их найти не так легко, поэтому можно приготовить самостоятельно. Для этого хлеб или булочку из муки грубого помола (можно ячменную или с отрубями) нужно порезать на ломтики круглой или овальной формы толщиной около 3 см и отправить подсыхать в духовку при невысокой температуре на 30-40 минут. 
В качестве сыра используется либо критский молодой сыр Мезифра («Μυζήθρα») из козьего молока, напоминающий по вкусу творог, либо фета (Φέτα). Я использовала фету.
Оливковое масло нужно холодного отжима (Extra Virgin), у нас оно с Кипра, а вот помидоры на ваш вкус. Я люблю сладковатые розовые или сочные на веточке.

Для Дакоса нам понадобятся:

  • помидорки – 2-3 шт
  • сыр Фета – 100 г
  • оливки – 3-5 шт
  • орегано сушеный – 1 ч.л.
  • оливковое масло – 1 ст.л.
  • сухари (лучше критские) – 4 шт
  • вода питьевая для сухарей  – 1-2 ст.л.

Сухари сбрызнуть питьевой водой, чтобы они немного размякли.
Мелко нарубить или натереть на крупной терке томаты. Фету раскрошить или нарезать на маленькие кусочки.
Затем выложить на хлеб томаты, а сверху горку феты, полить оливковым маслом и посыпать сухим орегано. Маслины или оливки можно положить рядом, а можно порезать на мелкие колечки и выложить к сыру.
При желании можно также добавить к этой закуске пару листочков свежего базилика или каперсы.

Тарамасалата

 Тарамасалата (ταραμοσαλάτα) – традиционная греческая закуска на основе копчёной икры трески, оливкового масла и чеснока. Подается со свежим хлебом или питой и маслинами.

Для тарамасалаты нам понадобятся:

  • икра трески (лучше копчёная) – 150 г
  • оливковое масло – 1-2 ст.л. (по вкусу)
  • маслины – 5 шт
  • лимонный сок – 1 ст.л.
  • белый или цельнозерновой подсохший хлеб – 1 ломтик
  • молоко – 1 ст.л.
  • чеснок – 1 зубчик

Небольшой кусочек подсохшего белого хлеба поливаем 1 ст.л. молока для размягчения и выкладываем в блендер вместе с икрой трески и маслинами. Взбиваем блендером. Добавляем зубчик чеснока, измельчённый на мелкой тёрке.
После этого добавляем лимонный сок по вкусу (у меня около 1 ст.л.) и снова все перемешиваем. Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая тарамасалату, вливаем оливковое масло и взбиваем до однородности.

Хранить тарамасалату нужно в холодильнике, подавать со свежим хлебом или питой, можно посыпать зеленью. На второй день она становится даже вкуснее.

Гирос и Сувлаки

Гирос (γύρος) – традиционное греческое блюдо, представляющее собой питу, в которую завёрнуты овощи, мясо и йогуртовый соус. Гирос – самый популярный фастфуд Греции – хлебная лепёшка, в качестве начинки в которую завёрнуты мясо, приготовленное на медленном огне, сочные овощи и освежающий соус дзадзики.
Пряный вкус медленно приготовленного мяса в сочетании со свежими помидорами, луком и греческим йогуртом сделал этот обёрнутый в тонкий лаваш деликатес популярным с самого момента его появления.
Сувлаки (Σουβλάκι) – это небольшие шашлычки, приготовленные на деревянных шпажках на открытом огне или сковороде. Чаще всего их готовят со свининой или бараниной, реже с курицей или индейкой. Мясо перед готовкой маринуют в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй.

Для гироса нам понадобятся:

  • пита – 2 шт
  • соус дзадзики – 6 ст.л.
  • Курица или индейка (можно заменить на свинину) – 150 г
  • орегано сушеный – 1 ч.л.
  • оливковое масло – 2 ст.л.
  • помидоры – 1-2 шт
  • красный лук – 1 шт
  • жареный картофель (картофель-фри)
  • лимон – 1/2 шт
  • смесь специй (кориандр, тимьян, зира, кориандр, перец) опционально

Мясо (курицу, свинину или индейку) нарезаем на среднего размера кусочки, после этого лучше отправить их мариноваться в холодильник на 30-60 минут. Для приготовления маринада смешиваем свежевыжатый сок лимона (2 ст.л), оливковое масло Extra Virgin (2 ст.л.), орегано и другие специи на Ваш вкус.
Затем обжариваем мясо до золотистого цвета в течение 20-30 минут. Лучше всего в домашних условиях делать это на сковороде-гриль, а кусочки мяса нанизывать на смоченные в воде деревянные шпажки (получатся такие мини-шашлычки). Во время жарки мясо лучше постоянно переворачивать, чтобы оно равномерно обжарилось со всех сторон.
Картофель фри можно взять уже готовый или приготовить его самостоятельно, порезав картошку на соломку и обжарив в масле до золотистости.
Помидоры порезать на ломтики, лук на полукольца, готовые кусочки мяса снимаем со шпажки, рецепт соуса дзадзики приведен выше.
Питу сбрызгиваем оливковым маслом и немного подогреваем в микроволновке или на сковороде. Пока пита теплая, она должна остаться мягкой и достаточно пластичной, чтобы в неё можно было заворачивать начинку.

На питы по центру выкладываем полосочки из мяса, помидорки, лук и картофель. Поливаем нашу начинку соусом дзадзики. Сворачиваем каждую питу в своего рода “кулёчек”, либо сгибаем пополам.
Если пита разворачивается, можно зафиксировать её нижний край пергаментной бумагой или зубочисткой и приступать к трапезе.

Кали орэкси!

site_icon