Ежевичные капкейки с базиликовым кремом
Ежевичные капкейки с базиликовым кремом
Ежевика и базилик — отличное летнее сочетание. Капкейки получаются нежными и свежими.
- Для кексов:
- Мука пшеничная 1,5 стак.
- Сахар 1 стак.
- Масло сливочное 100 г
- Сметана 1/4 стак. (15-20 %)
- Яйца куриные 1 шт.
- Молоко 3/4 стак.
- Соль 1/2 ч.л.
- Разрыхлитель теста 2/3 ч.л.
-
Сода пищевая 1/3 ч.л.
- Для крема:
- Творожный сыр (сливочный) 350 г
- Масло сливочное 120 г
- Сахарная пудра 100 г
- Цедра лимона 1 шт.
- Сахар ванильный 2 ч.л.
- Базилик 200 г
- Для украшения:
- Ежевика 300 г
1 час 20 минут
8 порций
Средний уровень
Приготовление
1
Для приготовления кексов понадобится:
1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, яйцо, соль, разрыхлитель, сода, сметана, молоко и ванильный сахар (ванильный экстракт).
Из данного количества теста получается 20-25 небольших капкейков. Мерный стакан объёмом 250 мл.
2
В глубокой миске взбить венчиком яйцо, добавить к нему сахар, перемешать, затем добавить молоко и сметану. Смешать до однородности.
3
Растопить сливочное масло, подождать, пока оно немного остынет и влить в к смешанным ингредиентам. Снова перемешать.
В отдельной миске смешать оставшиеся сухие ингредиенты: муку, соль, соду, разрыхлитель, ванильный сахар (или ванильный экстракт).
4
Просеять мучную смесь через сито в миску с молочной смесью. Перемешать тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков. Оставить при комнатной температуре на 20 минут.
5
Разогреть духовку до 180 градусов. В силиконовые формы вложить бумажные формочки, заполнить каждую из них тестом примерно на 2/3 (отступая 1,5 — 2 см) от верха. Кексы выпекаются 10-20 минут в зависимости от размера кексов и духовки. Лучше следить за кексами после 8 минуты, проверять их готовность зубочисткой (она должна быть сухая).
6
Капкейки должны подняться, но остаться светлыми, немного золотистыми.
7
Для крема понадобится:
— очень холодный творожный сыр (350г)
— мягкое сливочное масло жирностью 82%-83% (120 г)
— сахарная пудра (100 г)
— 2 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта
— большой пучок свежего зелёного базилика
— 2-3 ч.л. цедры лимона
Творожный сыр достать из холодильника прямо перед приготовлением крема, а масло подержать при комнатной температуре пару часов.
8
Отделить от стеблей листья, в блендере измельчить листья базилика.
Натереть немного цедры лимона.
9
Смешать базилик и цедру лимона.
10
Для приготовления крема смешать сливочное масло и сыр, взбивать миксером до однородности (около 5 мин), затем добавить в крем базилик (предварительно пропущенный через мелкое сито). Все перемешать до однородности.
11
Когда кексы выпеклись и остыли, сделайте в них небольшие отверстия ложечкой, вложите туда ягоды ежевики. Чтобы капкейки были более нежными и влажными можно немного пропитать их, например, ежевичным компотом.
12
Крем поместить в кондитерский мешок, аккуратно покрыть им кексы.
13
Убрать капкейки в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
14
Перед подачей можно украсить капкейки ягодами ежевики и листочками базилика. Хранить капкейки в холодильнике.
