Медовик со сметанным кремом
Медовик со сметанным кремом
Классический торт с тонкими медовыми коржами, насквозь пропитанными густым сметанным кремом. Я часто пеку Медовик на праздники и всегда только по этому рецепту.
Надеюсь, он понравится и вам 🙂
- Для коржей:
- Мука пшеничная 500 г
- Сахар обычный 170 г
- Сахар тростниковый 80 г
- Масло сливочное 130 г
- Яйца куриные С0 2 шт.
- Разрыхлитель теста 10 г
- Сода пищевая 8 г
- Мёд 100 г
- Для крема:
- Сахар или сахарная пудра 100 г
- Сметана жирностью 30% 1000 г
- Сахар ванильный 1/2 ч.л.
- Для украшения:
- Клубника 200 г
3 часа
8 порций
Средний уровень
Приготовление
1
Готовим необходимые ингредиенты для коржей. Мед лучше использовать жидкий. Тростниковый сахар в рецепте можно заменить на обычный (всего рафинированного сахара тогда получится 250 г), но на мой взгляд, с тростниковым вкуснее, он дает немножко карамельных ноток.
2
В глубокую жаропрочную миску или кастрюлю выложить сливочное масло (130 г), сахар (всего 250 г), вылить мёд (100 г). Поставить ёмкость на водяную баню так, чтобы её дно не соприкасалось с кипящей водой. Учтите, что масса в процессе готовки сильно увеличится в размере, поэтому выбирайте вместительную посуду.
3
Растопить сливочное масло на водяной бане. После этого нужно перемешивать венчиком все ингредиенты до однородности 3 минуты (не слишком интенсивно). Затем добавить в сливочную массу два яйца и снова перемешивать венчиком около 5 минут.
4
Затем в миску всыпать соду (8 г) и разрыхлитель теста (10 г). Перемешать.
5
Масса начнет сильно пышнеть, светлеть и расти в объеме. На этом этапе важно хорошо прогреть её на водяной бане еще 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком.
6
Снимаем миску с водяной бани и добавляем в смесь муку (500 г). Хорошо вымешиваем тесто, можно сделать это лопаткой или ложкой, если рукам будет горячевато. Тесто должно стать жидковатым, однородным и не слишком плотным.
7
Полностью заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Оно за это время остынет, станет пластичным и не липким.
8
Когда пришло время, достаем тесто из холодильника, снимаем плёнку и делим его на равные кусочки весом 100-150 г в зависимости от диаметра коржей, который вы выберете.
Кусочки катаем в шарики, кладём на качественную пергаментную бумагу и немного присыпаем мукой.
Духовку разогреваем до 170 градусов.
9
По очереди раскатываем шарики теста скалкой до толщины 2 мм. При необходимости подсыпаем немного муки в процессе раскатки. Затем вырезаем из пласта теста кружочки нужного диаметра. Оптимальным, на мой взгляд, является диаметр 16-22 см. Я выпекала коржи диаметром 18 см, так тортик получился достаточно высоким.
Удобнее и аккуратнее всего вырезать кружочки по разъёмному кольцу, но если его нет, то подойдёт и тарелка или крышка от кастрюли.
10
Выпекаются коржи на середине духовки около 8-10 минут в зависимости от мощности вашей духовки. Они должны стать равномерного золотистого цвета, как на фото. Готовый корж нужно достать из духовки, дать ему немного остыть, а затем отделить от пергаментной бумаги и сложить в стопочку на его предшественников. Если бумага хорошего качества, то коржи к ней прилипать совсем не будут.
На фотографии количество коржей сразу на два Медовика:)
P.S.: из остатков теста можно раскатать несколько коржиков произвольной формы, затем они послужат украшением Медовика.
11
Когда коржи готовы, приступаем к приготовлению сметанного крема. Этот процесс довольно прост. Залог успеха такого крема – очень холодная сметана (1000 г) жирностью не меньше 25%, а лучше даже 30%. Поэтому её нужно остудить холодильнике и достать прямо перед приготовлением.
Смешиваем в миске сметану и сахар (либо сахарную пудру), а затем просто взбиваем миксером до пышного состояния. Показатель готовности крема – воздушная масса, на которой остается след от венчика при взбивании.
12
Собираем наш торт. Выкладываем на корж густой слой крема, затем накрываем его следующим коржом и повторяем данное действие пока не получим торт нужной высоты.
13
Затем смазываем оставшимся кремом последний корж, а также бока. Их удобно выравнивать кремом пр помощи лопатки.
Оставшиеся коржи, а также коржи, которые изначально задумывались как те, что пойдут на декор, измельчить в крошку.
P.S.: коржики для декора я пеку в духовке чуть дольше обычных, чтобы они были более хрустящими и сухими.
14
Равномерно посыпаем торт медовой крошкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
15
После этого торт можно украсить ягодами, и он готов! Приятного аппетита!
Медовик украшает собой любой праздничный стол, поэтому он один из моих любимых тортиков. Хоть с ним и приходится “повозиться” дольше обычного, это того стоит!))
