Шоколадный чизкейк
Шоколадный чизкейк
Чизкейк — это торт или пирог, основание которого — песочное тесто, а начинка включает в себя сливочный крем-сыр, что определяет его название. Этот торт очень вкусный, нежный и легкий. Он может являться прекрасным десертом после праздничного застолья. Торт «чизкейк» придется по вкусу всем — и детям, и взрослым. Ниже приведен классический рецепт чизкейка, но с изюминкой — шоколадный!
Шоколадный чизкейк – это наслаждение в чистом виде. Он состоит из двух основных частей — нежной начинки, напоминающей суфле, и основы из шоколадного печенья. Этот рецепт не оставит равнодушным истинных любителей шоколада.
- Сыр сливочный 525 г
- Шоколад тёмный 300 г
- Сметана 20% 1 стак.
- Сахарная пудра 2/3 стак.
- Ванильный сахар 2 ч.л.
- Печенье шоколадное 250 г
- Масло сливочное 100 г
- Ягоды для украшения (по желанию)
- Какао порошок (1-2 ст.л. по вкусу)
120 минут
8 порций
Средний уровень
Приготовление
1
Для коржа нам понадобится 250г шоколадного печенья (не мягкого), 300г тёмного шоколада, 250 г сметаны жирностью 18% (подойдёт сметана 15-20%), 100г сливочного масла, 3 крупных яйца, 2/3 стакана сахарного песка (лучше сахарной пудры) и пара чайных ложек ванильного сахара (можно заменить ванильной эссенцией).
Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 20-22 см. Если у Вас форма большего диаметра, чизкейк получится тоньше и на его выпечку потребуется меньше времени.
2
Сыр Филадельфия слегка солоноватый, но это не должно Вас настораживать, благодаря шоколаду и сахару это практически не будет чувствоваться. К тому же, в сладкую выпечку часто специально добавляют немного соли, она помогает раскрыть вкус и аромат изделия. Филадельфия — это достаточно дорогой сыр, который можно найти далеко не в каждом магазине. Кроме него, Вы можете использовать для приготовления чизкейка:
Альметте творожный, Рама Крем Бонжур, Бук Классический, “Венский завтрак” — по вкусу он практически идентичен. Сыр должен быть без добавок.
Точно такой же результат, как с Филадельфией, вряд ли получится, но заметит это не каждый. Тем более с вышеперечисленными сырами десерт тоже будет очень вкусный. Плавленый сыр для чизкейка не подходит!
3
Для приготовления чизкейка идеально подходит разъёмная форма диаметром 20-22 см. Она позволяет аккуратно извлечь из неё готовый чизкейк, не повредив его. Вынимать чизкейк из неразъемной формы, переворачивая ее, очень неудобно. Тем самым Вы очень рискуете испортить его внешний вид. Этот вариант подходит только если Вы будете есть торт в домашнем кругу и не ставите задачу поразить кого-то его красотой. Если Вы все-таки решили печь торт в неразъемной форме, лучше извлекайте его по кусочкам, предварительно разрезав на нужное количество сегментов. Это надо делать аккуратно, чтобы не царапать дно формы.
4
Готовим основу: печенье измельчаем в блендере в крошку. Можно приготовить печенья для чизкейка самостоятельно. Если у Вас нет блендера, можете раскрошить печенье самостоятельно, разломав и подавив печеньки в на очень мелкие кусочки.
5
Лучше использовать мягкое масло комнатной температуры, если оно только из холодильника, то растапливаем его. Тщательно перемешиваем печенье и сливочное масло до однородной массы. Выкладываем полученную массу в разъемную форму, приминая ко дну (можете сделать это стаканом). Убираем форму с основой для торта в холодильник, пока готовится начинка.
6
Поломайте шоколад на маленькие дольки и, постоянно помешивая, растопите. Лучше сделать это на водяной бане.
7
Сыр перемешайте до кремообразного состояния. Размешивать массу лучше всего вручную венчиком (можно и миксером, но на самой медленной скорости). Сыр перед началом готовки должен быть комнатной температуры, тогда он быстро взобьется до кремовой консистенции.
После того, как взбили сыр, всыпьте в него сахар и перемешайте венчиком.
Примечание: Далее, при добавлении ингредиентов в крем, массу нужно просто размешивать венчиком до однородной консистенции, а не взбивать. Если Вы переусердствуете со взбиванием крема, он перенасытится воздухом, и чизкейк вздуется при выпекании.
8
В крем-чиз выливаем тёплый растопленный шоколад и снова перемешиваем.
Затем добавляем яйца. Яйца в начинку нужно добавлять по одному, каждый раз тщательно перемешивая крем венчиком.
9
Добавляем в крем щепотку ванилина (или 2 чайные ложки ванильного сахара) и сметану. Сметану лучше брать жирностью 15 — 20%.
Перемешиваем всё до однородного состояния. Разогрейте духовку до 170 градусов.
10
Вытащите форму из холодильника и выложите в неё сырный крем. Поставьте форму в духовку на средний уровень и выпекайте в течение 60-75 минут. Рекомендую выпекать на водяной бане, чтобы избежать трещинок. Очень важно не передержать торт в духовке, иначе на нём могут появиться трещины. Определить готовность чизкейка очень просто: середина должна оставаться немного влажной и подрагивать, если Вы постучите ложкой по борту формы (только 5-6 см в центре).
11
Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-50 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого оставить десерт полностью остывать в холодильнике на 5-6 часов, а лучше на всю ночь. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещинок.
12
При подаче можете украсить Ваш торт белым шоколадом, растопленным на водяной бане, свежими ягодами, сахарной пудрой или листочками свежей мяты.
13
Можно немного усложнить рецепт, приготовив шоколадный ганаш.
Можете взять для этого ваш любимый рецепт или воспользоваться моим.
